Новогодние рецепты. Часть 1
Для украшения праздничного стола вам потребуется приготовить несколько
необычных, экстравагантных блюд. Здесь представлены лучшие рецепты новогодних
блюд. Удивите своих гостей в Новогодний вечер!
Пирожное Тесто: 3 1/4 чашки муки, 1/2 ч.л.
соли, 1 3/4 чашки сахара, 220 г масла (размягченного), 4 яйца, 1 чашка молока, 2
ч.л. ванильного экстракта, 150 грамм полусладкого шоколада (расплавленного).
Шоколадная глазурь: 220 г масла (размягченного), стакан сахарной пудры, 250
грамм полусладкого шоколада (расплавленного), 1/4 чашки сметаны, 1/3 чашки
молока. Украшение: Ириски двух цветов.
Смешать тесто (кроме шоколада), разделить на две половины, и в одну половину
добавить шоколад. Разлить по пакетам (с надрезанными кончиками) и выливать в 3
формы как показано на рисунке (у двух коржей белое тесто снаружи, а у третьего -
шоколадное). Печь 350 F (20 - 25 мин), коржи охладить, перемазать глазурью.
Глазурь: взбить масло с сахаром, добавить шоколад и сметану,
постепенно вмешать молоко. Ириски нагревать в микроволновке 5-6 секунд,
раскатать скалкой, вырезать квадратики и кружочки, украсить.
Открытый пирог с семгой. Cлоеное тесто, вареная семга или
другая красная рыба грамм 200, немного копченой семги, 3-4 яйца, густые сливки
или густая сметана, соль, перец, мускатный орех.
Взять форму с небольшими бортиками, выложить в нее раскатанный пласт теста,
чтобы поднималось на бортики, обрезать лишнее. На дно выложить кусочки семги -
сначала вареную, потом копченую, посыпать тертым сыром. Взбить яйца со сливками,
добавить соль, перец, мускатный орех, вылить в форму. Да, а печку надо заранее
нагреть до 180 градусов. Поставить это дело и печь до зарумянивания.
Закуска из мяса и тертого сыра. 300 г жареной говядины, 1
луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сыра, 1 яйцо, 1/2 стакана майонеза,
соль.
Лук мелко порубить и пассеровать на сливочном масле до готовности. Холодное
вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным пассерованным
луком, натертым сыром, взбитым сливочным маслом, рубленым яйцом, майонезом,
солью и хорошо перемешать. При подаче на стол закуску посыпать мелко нарезанной
зеленью.
Заливной мусс из ветчины. 300 г ветчины, 3 яйца, 1 столовая
ложка желатина, 1 столовая ложка белого вина столового, 1 чайная ложка горчицы,
перец и соль по вкусу, 2 стакана бульона, полстакана сливок.
2 крутых яйца и ветчину пропустить через мясорубку 2 раза, добавить вино,
перец, соль и горчицу. Все тщательно растереть, добавить разведенный желатин (1
чайная ложка желатина в половине стакана бульона), перемешать, осторожно ввести
в смесь взбитые сливки. Из 1 столовой ложки желатина и 2 стаканов бульона
приготовить желе и застудить его, налив в маленькие пропорциональные тарелки
так, чтобы оно покрывало только стенки формочек. Для этого тарелки надо заранее
поставить в тазик со льдом, чтобы они хорошо остыли, затем в каждую вливать
понемногу желе и поворачивать их так, чтобы налитое желе застывало на стенках
тонким слоем. Затем наполнить их приготовленным муссом, Но не до самого верха,
оставив место для желе, которым залить мусс сверху. Поставить в холодильник на
несколько часов, чтобы блюдо хорошо застыло. Вынимать, опустив тарелки на
несколько секунд в горячую воду, после чего сразу же опрокинуть на тарелку.
Подавать на круглой тарелке, в центре которой поставить круглый салатник с
майонезом и мелконарубленной зеленью, а вокруг расположить мусс.
Картофель и помидоры, фаршированные сельдью. Сельдь (филе) 200
г, лук репка 100 г, петрушка 25 г, укроп 25 г, горчица 50 г, картофель 8 шт
(среднего размера), помидоры 8 шт (среднего размера), горчичная подливка 150 г,
сладкий перец, салат. Горчичная подливка: горчича 50 г, лимонный сок 20 г, сахар
10 г, масло растительное 50 г, желток 1 шт.
Норвежскую сельдь мелко порубить, репчатый лук и зелень измельчить. Смешать
сельдь, лук, зелень и горчицу. Почистить картофель, придав ему форму бочонка:
отварить, удалить внутреннюю часть. У помидоров срезать верхнюю часть и частично
удалить мякоть и семена. Нафаршировать картофель и помидоры рубленой сельдью.
Для горчичной подливки взбить желток с лимонным соком до образования белой пены.
Постоянно взбивая, тонкой струей влить растительное масло и продолжать взбивать
до образования однородной массы. Добавить сахар и горчицу, перемешать. Выложить
картофель и помидоры на тарелку, полить горчичной подливкой, украсить ломтиками
сельди, сладким перцем и листьями салата.
Картофель фаршированный креветками. 250 г креветок, 250 г
грибов, 2 столовые ложки муки, 7 - 8 картофелин, соус, соль по вкусу.
Шейки креветок слегка отварить в небольшом количестве масла, отдельно
обжарить нарезанные дольками свежие или консервированные грибы. Одинаковые по
размеру картофелины тщательно вымыть и запечь в духовке, охладить их, срезать
верхушки и осторожно вынуть сердцевину. Подготовленные креветки и грибы смешать
с голландским соусом, полученной массой наполнить картофелины и запечь их в
духовке до образования румяной корочки. Подавать на стол горячими. Соус: 4 сырых
яичных желтка влить в посуду с толстым дном, добавить 50 мл воды, нарезанное
мелкими кусочками сливочное масло (100 г) и варить, непрерывно помешивая, до
образования однородной массы, Потом влить лимонный сок (50 мл), и готовый соус
процедить.
Осетрина горячего копчения к новогоднему столу. Филе осетрины,
соль, жидкий дым.
Филе осетрины (половина рыбины до хребта) солится: 1 ч.л. соли на кг рыбы.
Заворачивается в фольгу. 2 часа лежит в комнате, 24 часа на нижней полке в
холодильнике. Затем рыбу нужно развернуть и побрызгать жидким дымом. Опять
завернуть и запекать при 180 градусах 30-40 мин. Фольгу не разворачивать, пока
рыба не остынет.
Печенье <елочная игрушка>.
Нужна карамель: цветная, прозрачная (красная,зеленая и т.д.). Делается тесто
для привычного, любимого печенья. Раскатывается тесто толщиной 5 мм. Вырезается
квадрат, в нем еще квадрат, получается рамочка из теста. Делается дырочка для
ленточки, за которую мы повесим это на елку. Карамель размалывается. Духовка
разогревается до 180. Берем противень для выпечки. Стелим пергаментную бумагу
или бумагу для выпечки. Укладывает на бумагу рамочки из теста. Выпекаем 10
минут. Достаем и насыпем в середину каждой рамочки размолотую карамель одного
цвета. Отправляем назад в духовку. Печем еще 5 минут, пока карамель не
расплавится, а печенье не станет золотистым и готовым. Вынимаем форму и
отправляем ее в холодное место, чтобы карамель застыла. Получается очень
красивое печенье с цветным почти прозрачным окошком. На елке оно будет
великолепным.
Снежинки.
Поверьте, делать их из особой сахарной массы - такое удовольствие! Одни
будут похожи на замысловатое кружево, другие удивят строгостью геометрических
форм: все зависит от вашей фантазии!
Состав: 1/2 стакана сахарной пудры, белок яйца, несколько кристаллов
лимонной кислоты (либо капля уксусной эссенции).
В сухую (внимание: это очень важно) кастрюлю разбейте белок и, энергично
помешивая деревянной ложкой (но не взбивая), понемногу чайной ложечкой посыпайте
сахарную пудру, потом добавьте лимонную кислоту или уксусную эссенцию и мешайте
еще 2 минуты. Готовая масса должна быть кипенно-белой, эластичной и не очень
густой. Возьмите кондитерский мешочек, шприц или воронку из плотной бумаги с
отрезанным кончиком, наполните готовой массой и, медленно выдавливая ее,
"рисуйте" снежинки на противне или раздаточной доске, чуть смазанной
растительным маслом. Линии старайтесь делать толще, чтобы снежинки были прочнее.
Укрепить эту конструкцию поможет большее число пересечений. Поставьте снежинки
сушиться в теплое место, затем сделайте петельки из ниток. А потом смело вешайте
ваше произведение на елку!
