08:31 26 октября 2023 г.
О качестве и безопасности мяса и мясных продуктов На прилавках магазинов имеет место большое разнообразие сырых и готовых мясных про-дуктов. Мясные продукты являются поставщиком белка, необходимого для жизнедеятельности человека. Сырое мясо различных видов животных и птицы, а также производимые из них мясные продукты, поступая к потребителю должны быть качественными и безопасными для здоровья че-ловека. Получение доброкачественного и безопасного свежего мяса, готовых мясных продуктов зависит от ряда факторов: - сбалансированное и качественное кормление животных и птицы, соблюдение условий их со-держания; - проведение ветеринарно-профилактических мероприятий, направленных на предотвращение возникновения болезней, свойственных животным и человеку (туберкулез, бруцеллез, сальмо-неллез, лептоспироз, листериоз и др.); - при изготовлении готовой продукции соблюдение санитарно-гигиенических правил на про-изводстве и ведении внутреннего и внешнего контроля качества; - соблюдение условий и сроков хранения продукции при реализации населению. Мясо животных и птицы отличается по видовой принадлежности. По термическому состо-янию толщи мышц различают парное, охлажденное и мороженое мясо. В оттаявшем мясе меньше мясного сока и снижена пищевая ценность. А повторная заморозка приводит к потемнению по-верхности мяса и отличается окрашенностью жира. Такое мясо направляют на переработку. Мясо поступает как из хозяйств России, так и из-за рубежа. При оценке мяса и мясных продуктов можно сказать о качественных показателях и показателях безопасности. Прежде всего к качественным показателям относятся внешний вид, консистенция, цвет на разрезе, запах, в го-товых продуктах вкус. Показатели безопасности мяса и мясных продуктов регламентированы требованиями дей-ствующих технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Установлены единые нормы содержания вредных и опасных веществ (токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, нитрозаминов, радионукли-дов) для различных видов мясной продукции. По микробиологическим показателям КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) и БГКП (бактерии группы кишечной палочки) исследуют все виды мяса и мясных продуктов. Выявляют наличие патогенных, таких, как сальмонеллы, листерии, стафилококки и условно патогенных микроорганизмов. Для некоторых мясных продуктов выявляют наличие дрожжей и плесеней, а в продуктах под вакуумной упаковкой - наличие сульфитредуцирующих клостридий (возбудители ботулизма). В 2023 году в рамках контрольно- надзорных мероприятий и производственного контроля испытательными лабораториями ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Респуб-лике - Чувашии» и филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике – Чувашии в Цивильском муниципальном округе» на объектах в Козловском муниципальном округе за 9 месяцев 2023 г. были отобраны и исследованы 3 пробы мясной продукции по сани-тарно- химическим показателям, на содержание токсичных элементов - 1 проба, на содержание свинца- 1 проба, на содержание кадмия -1 проба, на содержание пестицидов - 3 пробы, на физико- химические показатели-2 пробы, по микробиологическим показателям – 9 проб, на патогенные микроорганизмы -5 проб. По результатам лабораторных испытаний все пробы соответствовали гигиеническим нормативам по санитарно- химическим и микробиологическим показателям.
Еметкинский территориальный отдел Козловского муниципального округа