28 октября 2005 г.
…много не выпьешь, говорит типично русская пословица, и до самого последнего времени ее можно было считать справедливой. Потому что в ресторанах, даже при самых крутых пятизвездочных гостиницах, вовсе не зазорным считалось подавать клиентам чай в пакетиках, а его много не выпьешь, даже если очень захочешь…
Вместе с тем чай в пакетике, подаваемый в ресторане, – это верный признак и неопровержимое доказательство низкой гастрономической культуры заведения. Это как если знакомишься с девушкой, и вся она из себя такая фотомодель, и одета по последней моде, и причесана кем-то из тех деятелей, кто регулярно выступает в телерекламе со словами: «Меня зовут Макс Фактор. Я визажист фильма «Красавица и чудовище»…» Но при этом маникюр у девушки облупленный, а под красными ногтями черные полосы… Или, допустим, с ногтями тоже все в порядке, но зато она постоянно «гхэкает» и через слово вставляет «блин»… Короче, блин, сразу видно, блин, что весь остальной шик – наносной, показушный… И чайничек (кстати, нередко довольно дорогой), из которого предательски торчит бумажная этикетка на ниточке, – такой же верный знак убогости и нищеты духа. То, что допустимо в условиях офиса, не может прощаться в месте, изначально предназначенном для еды и пития.
Лет шесть назад, однако, в Москве, в саду «Эрмитаж», появился первый чайный салон. Назывался он «Клубом чайной культуры» и походил на место сборища сектантов. Повсюду царил полумрак, курились благовония, посетителей заставляли разуваться, а напиток подавался со всевозможными церемониями, причем сам чай был правильный, китайский. Среди гостей ходили слухи: «Вчера сюда заходил Кириенко… На прошлой неделе тут видели Хакамаду…»
Флер загадочности и полудоступности сделал свое дело. Все больше народу в Москве стало без труда ориентироваться в названиях типа «Улун», «Пуэр», «Луцзин» и «Железная Бодхисатва». Все больше состоятельных мужчин и стройных девушек на вопрос официанта «Чай или кофе?» стали отвечать: «Чай. Зеленый, жасминовый…» Эффективность чайной экспансии в Москве за прошедшие годы можно сравнить только с общей китайской экспансией во всем мире. Ее не остановил даже международный черно-пиаровский ход с «атипичной пневмонией», направленный на подрыв любого экспорта из Поднебесной. Сегодня в столице уже десятки чайных клубов и салонов, в которых можно приобщиться к хорошему китайскому чаю. И убедиться, что старая пословица про чай и водку в третьем тысячелетии уже не работает и чаю можно выпить не меньше, чем любимого русского национального алкоголя…
Я был во многих чайных салонах и вот что скажу. Цены на чай везде одинаковые, а потому выбор зависит именно от атмосферы чайной. Конечно, понятно желание многих хозяев повторить успех эрмитажного первенца и создать аутентичную китайскую обстановку. Чтоб все ходили босиком, не курили, не закусывали и, не приведи господь, говорили по мобильнику. Но мы все-таки еще, слава богу, не совсем окитаились. Потому, к примеру, мне не по душе такие клубы, как «Чжун Дао» или «На Вековой»… Из всех мест подобного рода самое милое – это «Железный Феникс» на Лубянке. Его психоделическая аура не кажется нарочитой, и у здешних официантов нет во взгляде зомбированности, отличающей персонал во многих других подобных местах.
Но лично мне все же ближе места, где можно выпить хорошего китайского чая, не снимая ботинок. Скажем, ресторанчики «Пэко» и «Шелк», галерея «Багуа» или чайная «Чудеса Поднебесной». И дело не в том, что носки грязные. Просто капелька Европы в пиале Китая только подчеркивает драгоценный вкус великого напитка.
Олег Назаров, известный ресторанный критик, поэт, писатель-сатирик. Автор эстрадных спектаклей для Евгения Петросяна и Клары Новиковой, главный продюсер развлекательных программ российского телевидения (1991–1993 гг.). Автор кулинарных бестселлеров «Как раскрутить ресторан» и «Как загубить ресторан»
АНЕКДОТ В ТЕМУ
Пьют чай англичанин, немец и русский.
Англичанин помешивает чай ложечкой и нечаянно ударяет ею о стенку чашки:
– Извините, пожалуйста...
Вскоре с немцем происходит та же история:
– Прошу прощения...
Русский (громко колотя ложечкой о стенки чашки):
– Тысяча извинений!Пьют чай англичанин, немец и русский.
СТАТИСТИКАКАК МЕНЯЛИСЬ ЦЕНЫ НА РАЗНЫЕ ВИДЫ ПРОДУКТОВ (в процентах)
| |
К ПРЕДЫДУЩЕМУ МЕСЯЦУ |
СЕНТЯБРЬ 2005 ГОДА К |
|
ИЮЛЬ |
АВГУСТ |
СЕНТЯБРЬ |
СЕНТЯБРЮ
2004 г. |
ДЕКАБРЮ
2004 г. |
| Хлеб и хлебобулочные изделия |
+0,1 |
+0,2 |
+0,3 |
+3,9 |
+2,2 |
| Крупа и бобовые |
+1,1 |
+0,6 |
+0,3 |
+1,4 |
+0,4 |
| Макаронные изделия |
+0 |
+0,1 |
+0,1 |
+3,5 |
+1,9 |
| Мясо и птица |
+0,9 |
+0,7 |
+1,1 |
+25,9 |
+17,6 |
| Рыба и морепродукты |
+0,4 |
+0,3 |
+0 |
+18,2 |
+11,5 |
| Молоко и молочная продукция |
0 |
+0,4 |
+1,4 |
+13,9 |
+4,7 |
| Масло сливочное |
-0,1 |
+0,3 |
+1,1 |
+9,8 |
+3,8 |
| Масло подсолнечное |
+0,1 |
+0,3 |
+0,2 |
+5,3 |
+2,6 |
| Плодоовощная продукция |
-1,8 |
-12,9 |
-11,6 |
+11,3 |
+6,2 |
| Сахар-песок |
+3,4 |
+0 |
-2,4 |
-2,8 |
+2,2 |
| Алкогольные напитки |
+0,5 |
+0,5 |
+0,5 |
+7,9 |
+6,0 |
По данным Росстата
В сентябре 2005 года отмечалось снижение цен на большинство видов овощей и фруктов. Больше всего снизились цены на морковь и белокочанную капусту – на 24,2 процента и 23,6 процента соответственно, а также на свеклу и картофель – на 19,7 процента. А вот апельсины подорожали на 9,4 процента, чеснок – на 1,1 процента.
Манная, овсяная и перловая крупы, а также пшено, бобовые, пшеничная мука и замороженная рыба стали дешевле на 0,1–0,9 процента. Вместе с тем яйца и окорочка куриные всего за месяц выросли в цене на 3,3 процента и 2,5 процента соответственно. Росли также цены на молоко – разливное (+2,1 процента) и пастеризованное (1,7 процента). Сметана, кисломолочные продукты и жирный творог подорожали в сентябре на 1,5–1,6 процента.
Рост цен на говядину, мясные консервы, сельдь, а также соленые и копченые деликатесные продукты из рыбы оказался более умеренным – 1,2–1,4 процента.