10 июля 2020 г.
Грибы у нас издавна излюбленный продукт. Они содержат белки со всем необходимым набором организму аминокислот, витамины, микроэлементы, а также фосфор и калий.
Сбор грибов чреват немалыми опасностями- от употребления грибов ежегодно отмечаются случаи тяжёлых отравлений, иногда со смертельным исходом. Особенно тяжело переносят отравления грибами дети.
Самым опасным из ядовитых грибов является бледная поганка, которую нередко путают с шампиньонами и сыроежками.
Можно отравиться и сьедобными грибами. В старых грибах, наряду с полезными веществами, часто имеются продукты разложения белков, вредные для организма человека. Кроме того, в них нередко бывают насекомые и черви, которые выделяют ядовитые вещества, поэтому перед варкой и жаркой грибы следует тщательно чистить и мыть.
Причиной отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушеные грибы или консервированные.
Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде (опасность отравления цинком).
Употребление в пищу ядовитых грибов в любом приготовлении приводит к тяжелым и даже смертельным отравлениям.
В связи с этим еще раз напоминаем любителям грибов:
-собирайте только те грибы, в безвредности которых вы уверены.
-никогда не пробуйте грибы на вкус
-не собирайте грибы у дорог и промышленных предприятий, ведь грибы как губка впитывают в себя ядовитые вещества
-не собирайте старые, перезрелые грибы и грибную крошку, помните что даже самый лучший гриб, если он перезрел и начал гнить, может стать ядовитым
-не используйте для сбора грибов полиэтиленовые пакеты, ведь они не пропускают воздух
-срезайте грибы ножом, чтобы не повредить грибницу.
- перед кулинарной обработкой тщательно переберите грибы, выбросьте старые, червивые и подозрительные.
-Если с вами дети, следите за тем, чтобы они не собирали мухоморы и другие ядовитые грибы.
- при засолке и мариновании грибов тщательно очищайте их и проваривайте; в засол и маринад добавляйте достаточное количество соли и уксуса.
Не закрывайте банки герметическими крышками -при этом создаются условия для размножения ботулинической палочки.
-Не покупайте на рынках и у случайных лиц неизвестные вам грибы.
Помните о первых признаках отравления: появляется головокружение, общая слабость, схваткообразные боли в животе, тошнота, рвота, холодный пот, возможные судороги, потеря сознания. Промедление во всех случаях недопустимо. При всяком, даже легком отравлении или подозрении на него, следует немедленно вызвать врача или доставить пострадавшего в лечебное учреждение, не полагаясь на «авось». До прихода врача нужно выпить как можно больше воды и вызвать рвоту.
Основные меры предупреждения ботулизма:
1). Не рекомендуется консервировать в домашних условиях грибы, мясо, рыбу, зелень;
2).При консервировании овощей необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту( кислая среда подавляет жизнедеятельность возбудителей ботулизма) ;
3) Для консервирования необходимо использовать только свежие, без каких либо признаков порчи грибы,фрукты и овощи. Недопустимо консервировать, лежалые, испорченные плоды;
4).Овощи и плоды необходимо тщательно помыть, сильно загрязнённые даже с использованием щетки;
5)строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режима тепловой обработки продуктов.
6).хранить домашние консервы при низких температурах, уничтожать бомбажные (вздутые) банки;
7).содержимое открытой банки, хранящееся в холодильнике более 36 часов перед употреблением надо вновь прокипятить;
8)Запрещается покупать на рынках с рук изготовленные в домашних условиях консервированные грибы и овощи с закатанными крышками.
Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике -Чувашии в г.Шумерля»