22 января 2020 г.
Одним из наиболее часто употребляемым в пищу молочным продуктом является молоко. Молоко по праву считается универсальным пищевым продуктом. Важность молока в детском и диетическом питании неоспорима. Кроме основных компонентов - белков, углеводов и жиров в состав молока входит около 200 полезных веществ. По пищевой ценности молоко является уникальным продуктом и может заменить любой продукт, но ни один продукт не заменит молоко. Кроме молока в настоящее время предприятиями выпускается большое количеством молочной продукции.
Современным важнейшим требованием рынка молочной продукции является её стабильное качество и безопасность.
Государственное регулирование производства молока и молочной продукции осуществляется следующими документами: ТР ТС О33/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ГОСТами на молочную продукцию и т.д.
Эти нормативные документы устанавливают требования к молоку и связанными с требованиями к нему процессам производства, хранения, перевозки (транспортирования), реализации, переработки и уничтожения, а также правила идентификации, формы, схемы и процедуры оценки (подтверждения) соответствия.
С целью установления соответствия молока требованиям нормативных документов производятся исследования данной продукции на показатели безопасности и качества, а именно: микробиологические, санитарно-гигиенические и физико - химические показатели, в том числе показатели идентификации.
Аккредитованным испытательным центром филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике – Чувашии в г. Шумерля» в 2019 году на микробиологические показатели было исследовано 179 проб молочной продукции, столько же проб исследовано на патогенную микрофлору.
На содержание химических контаминантов (свинец, кадмий, мышьяк) исследовано 39 проб. На наличие пестицидов исследовано 35 проб.
На физико-химические показатели, определяющие качество продукции, исследовано 139 образцов молочной продукции.
Кроме того, 49 проб молочной продукции направлено в испытательный лабораторный центр ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике – Чувашии» для исследования по жирно-кислотному составу, 20 проб - для исследования на радиоактивные вещества.
Все пробы были отобраны на объектах пищевой промышленности, торговли, на предприятиях общественного питания, на пищеблоках детских, образовательных, лечебно-профилактических организациях на обслуживаемой территории – в г. Шумерля, г. Алатырь, Шумерлинском, Алатырском, Аликовском, Красночетайском, Порецком, Ядринском районах в ходе проведения контрольно-надзорных мероприятий и производственно-лабораторного контроля.
Не соответствовала гигиеническим нормативам 1 проба молочной продукции по микробиологическим показателям (0,5%) – масло сливочное и 1 проба - по жирно-кислотному составу (2%) - творог.
Все результаты лабораторных исследований молока и молочной продукции направлены в территориальный орган Роспотребнадзора для принятия мер.
Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике – Чувашии в г. Шумерля» напоминает, что молоко и молочная продукция, находящиеся в реализации, должны сопровождаться информацией для потребителей, соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая