11 июля 1998 г.
В Чувашской Республике готовы обеспечить отечественное пивоварение на 50 %
В Чувашии говорят: ”если хочешь найти себе работящую жену, иди на уборку хмеля и посмотри кто как работает”. А все потому, что хмелеводство - самая тяжелая работа. Впервые чувашский хмель упоминается в 1292 году. “...И сотвори мир Владимир с болгары и реша болгаре толи не буде мира межи нами или же камень начнет плавати, а хмель грязнути (тонуть) и приде Владимир в Киев”. В средние века хмельники разбивали в усадьбах зажиточных чувашей. Урожаи облагались оброком в пользу казны.
НЕМЦЫ УДИВЛЯЮТСЯ
Современные хмельные плантации раскинулись по всей Чувашии. Хмель стал национальным символом - республиканский герб украшают две хмельные лозы.
Промышленное производство главного стратегического сырья республики началось в середине 20-х годов нашего века по схемам, разработанным лично младшим братом Анастаса Микояна - Сумбатом, отбывавшим в свое время ссылку в Чувашии.
Плантации хмеля похожи на виноградники. Для того чтобы лоза хорошо развивалась, ее нужно закрепить особым способом. Опорой служат наклоненные под 45 градусов столбы, между которыми горизонтально натянуты шпалеры - полипропиленовые тросы. Сама же лоза вьется по вертикальным синтетическим шпагатам, достигая в высоту 7-8 метров.
Хотя Чувашия славится своим хмелем далеко за пределами республики, те сорта, которые здесь выращивают, по качеству несколько уступают европейским. Основная причина заключается в климате.
-Наши края - зона рискованного земледелия, - говорит директор института хмелеводства Алексей Смирнов, - на средней Волге длинная зима и короткое лето. Солнечных дней получается 110-115, а в той же Германии - 140-150, поэтому и сорта у них другие растут. Немцы очень удивляются, что мы здесь умудряемся хмель выращивать.
Сейчас хмель еще не начал цвести, но с момента посадки и до окончания сбора каждую лозу оберегает и выращивает свой, отдельно взятый хозяин. Дело в том, что каждый ряд (иногда два или три) на плантации закрепляется по желанию за кем-нибудь из местных жителей. “Хозяин” пропалывает ряд, опрыскивает химикатами, всячески холит и лелеет. За это полагается небольшая плата.
Уборка хмеля, которая начинается 25 августа и длится всего две с лишним недели, - дело святое. В это время не принято отлынивать от работы, выходят на плантации целыми семьями. За каждый собранный килограмм хмелевых шишек в прошлом году платили 1000 рублей старыми. За день можно было заработать 25-30 тысяч, а за весь период сбора - до 400-500 тысяч рублей. Деньги не Бог весть какие, но других доходов на период уборки у сельчан нет.
Срезают хмельную лозу вручную на высоте 1-1,5 м, складывают на специальные телеги и увозят на хмелеуборочные комбайны для переработки. В 1994 - 1995 годах для чувашского хмеля наступили черные времена. В Россию хлынул импортный - из Германии, Украины, Китая. Местный хмель остался на складах. Но с заморским хмелем случился казус. Китайский, к примеру, по всем показателям соответствовал дикорастущему - мелкому и очень горькому. Российские пивзаводы, закупившие дешевый хмель у Китая, потом дорого за это заплатили. Пиво получилось таким горьким, что его отказывались пить заядлые любители крепких напитков даже во время самого тяжелого похмелья. Пришлось срочно закупать хмель у Чувашии.
ГОЛОВОКРУЖЕНИЕ, ДУРМАН, СПОКОЙСТВИЕ
В Цивильске находится основной поставщик хмеля - хмелефабрика “Цивильская”, крупнейшая в республике.
На хмелефабрике сейчас мертвый сезон. Переработка начнется в конце августа и закончится в декабре. Остальное время рабочие занимаются реализацией, ремонтом техники, другими хозяйственными делами. На заводе работают 27 человек. Дефицита кадров здесь никогда не было. Фабрику запустили в 1936 году.
Вот уже пятый год параллельно с прессовкой хмель гранулируют и расфасовывают в вакуумные упаковки. Большинство российских пивзаводов работают на гранулированном хмеле, который дольше сохраняется и не теряет своих качеств.
Один из цехов фабрики сделан полностью из дерева - корабельной сосны и ели. Дело в том, что хмель очень капризное растение. Он моментально впитывает в себя запахи всего, с чем соприкасается. А взаимодействие с деревом только улучшает его вкус. Хотя сейчас в хранилищах хмеля нет, горьковатый аромат так силен, что через пять минут голова начинает слегка кружиться от приятного дурмана, а на душе воцаряется спокойствие.
-В этом нет ничего удивительного, - объясняет мои ощущения директор хмелефабрики Михаил Курмышов,- хмель обладает успокаивающим свойством - лечит нервную систему, улучшает работу многих органов. Целебные свойства хмеля используются в медицине. Валокордин, к примеру, делается из хмеля. Если вы приляжете отдохнуть на подушку, набитую хмелем, через несколько минут уже забудете о своих проблемах. Поэтому хмелеводы - люди добрые по натуре и уравновешенные.
Недавно на фабрике побывал президент Всемирной ассоциации хмелеводов из Чехии. Говорят, остался очень доволен увиденным, сказал, что технологии в Чувашии не хуже мировых.
Сегодня общая потребность России в хмеле - 6 тысяч тонн. Чувашия может покрыть половину этих потребностей. Но в этом году договора с российскими предприятиями заключены на поставку только 500 тонн - сказываются огромные налоги. Сегодня основные рынки сбыта - Москва, Самара, Ульяновск, Сочи, Волгоград.
-Все пивзаводы, которые работают стопроцентно на нашем хмеле, - говорит Михаил Курмышов, - занимают первые места на всероссийских и международных выставках пива. Проблем с клиентами у нас нет. Среди них есть и такие, с которыми мы работаем более 12 лет.
ПИВОВАРЫ ТАНЦУЮТ ВОКРУГ КОТЛОВ
Недаром в народе говорят: “где пиво пьется, там хорошо живется”. В Чувашии пиво варили со времен Волжской Булгарии. По большим религиозным праздникам или в период сенокоса существовали специальные обряды с обязательным ритуальным распитием этого хмельного напитка. В каждой чувашской семье существовал свой “фирменный“ рецепт. До сих пор практически в каждом дворе варят свое домашнее пиво, и, межу прочим, у многих сохранились старинные рецептуры. На сельских свадьбах молодым подают деревянный ковш, полный этого чудодейственного напитка - для закрепления семейных уз.
Сейчас в Чебоксарах работают два пивзавода, которые производят до 30 наименований пива, полностью обеспечивая потребности своей республики. В основу производства были заложены старинные чувашские рецепты. Пока пиво варится, пивовары иногда танцуют вокруг котлов, как это делали ещё в давности. Это не шутка. Считается, что таким образом пиво получается добрым и полезным.
Между прочим, употребление пива в умеренных количествах улучшает работу пищеварения и благотворно влияет на обмен веществ в организме. Во время Великой Отечественной войны в Чувашии пиво выдавали всему населению в качестве дополнительного питания, и многих оно спасло от голодной смерти, за что его и прозвали “жидким хлебом”. Норма потребления любимого напитка сегодня составляет одну-две бутылки. Этого достаточно для утоления жажды и укрепления здоровья.
“Независимая газета” 11 июля 1998 года