09 февраля 2012 г.
Все секреты приготовления этого привычного, но никогда не приедающегося угощения знает «главный начальник по пряникам» Зинаида Зотова из Цивильского районного потребительского общества Чувашпотребсоюза.
По её словам, современная история этого фирменного изделия цивильских кооператоров началась почти 35 лея назад, когда в Цивильске запустили хлебозавод. Через год попробовали выпускать пряник под названием «Памятный». Да не просто пряник, а пряник-великан: весил он 150 граммов...
- А этот вес, оказывается, самый удобный. Возьмёшь его - и чувствуешь: доброе угощение, - говорит Зинаида Александровна. -Съешь его - и полдня сытый. По себе знаю, ведь уже два десятка лет на пряничном деле.
Возродили производство сувенирных пряников в 1990-е годы, когда пошёл спад продукции и пекарни стали закрываться. Цивильские кондитеры схватились за голову: как выжить? «Оборудования никакого, - вспоминает Зинаида Зотова, - допотопная смесительная машина. Всё делалось вручную. Вот тогда и решили выпустить большой пряник. Просто и быстро. На тестовую основу раскладывали повидло, закрывали снова тестом. Повидло было натуральное яблочное. А ассортимент на прилавках в те годы бедный был. И цивильский пряник пошёл!»
По словам Зинаиды Александровны, это товар эксклюзивный. Вода из своей артезианской скважины, а не из-под крана. Никакой «химии», экологически чистый продукт.
- Да он как пирожное, рыхлый, рассыпчатый. В нём и какао, и мёд.
Ко Дню республики минувшим летом в Цивильском районе выпустили именной сувенирный пряник. Заказали мастерам резьбы по дереву местную символику - с куполами Тихвинского женского монастыря. Гости из дальних регионов - а танцоры и певцы приехали из Якутии, Краснодарского края, с Северного Кавказа, даже донские казаки - специально заходили в фирменный магазин, чтобы купить вкусный сувенир, прямо с пылу с жару.
Маленькие секреты от Зинаиды Зотовой: «Знаете, почему у пряника красивый аппетитный цвет? Это не от кофе, а от добавления жжёного сахара. А от мёда пряники становятся мягче, вкуснее и ароматнее».
Увидев деревянную форму для сувенирных пряников, сын заведующей производством Надежды Никитиной Сергей уговорил маму купить инструмент для резьбы по дереву и вырезал новый штамп - с гербом Цивильска. Теперь ему заказали изготовить формочки для печенья.
Леонид ВАСИН.
Источник: "Российская кооперация"