03 декабря 2012 г.
Растущий спрос на экологически чистые продукты заставляет торговые сети искать партнеров среди фермеров, а сельхозпроизводителей — осваивать новые технологии.
По оценкам социологов, около половины российских потребителей согласны платить больше за качественные и натуральные продукты питания, произведенные в небольших фермерских хозяйствах. И многие ритейлеры готовы откликнуться на этот запрос покупателей. Но вот проблема: где взять эти самые фермерские эко- и биопродукты? В стране пока только разрабатывается национальная система стандартов и сертификации, которая гарантировала бы и торговым организациям, и покупателям, что товар с надписью «эко» действительно произведен без использования химикатов и антибиотиков. Кроме того, многие хозяйства — и фермерские, и агрофирмы — используют архаичные технологии и не в состоянии все время поддерживать качество своей продукции на одном и том же уровне. Поэтому ритейлеры вынуждены брать дело в свои руки и самостоятельно организовывать весь процесс — от производства до реализации. Именно таким путем пошла сеть «Азбука вкуса».
Как говорится, «хочешь сделать что-то хорошо, сделай сам». Этим принципом, видимо, и руководствовалась компания, когда создала кооператив вместе с известным в фермерских кругах человеком — Александром Саяпиным. Ритейлер вложился в строительство фермы и оборудование, а взамен получил возможность контролировать качество на всех стадиях производства. «Участие в производстве дает нам и нашим покупателям уверенность в происхождении продукта, технологии его производства, пищевой безопасности», — рассказывает руководитель отдела закупок фермерской продукции «Азбуки вкуса» Юрий Зубов. Исполнительный директор сети Сергей Коршунов вспоминает: прежде чем нашли Александра Саяпина (его молочные продукты скоро начнут продаваться в сети под торговой маркой «Наша ферма»), специалисты компании посетили около сотни хозяйств. «Дело в том, что фермеры не могут нам предложить товар постоянного качества, так как очень велика роль человеческого фактора, современные технологии практически не применяются, — рассказывает Сергей Коршунов. — А мы не можем позволить себе сегодня иметь на прилавке вкусный творог, а завтра — не очень.
В «Азбуке» не назвали размер инвестиций в фермерское хозяйство Саяпина, но, по словам представителей сети, этих средств было достаточно, чтобы запустить проект и привлечь проектное финансирование Россельхозбанка. Конечно, дело не обошлось без поддержки государства. Александр Саяпин и его жена Ирина стали участниками ведомственной целевой программы развития семейных животноводческих ферм на базе крестьянских (фермерских) хозяйств Калужской области. Для реализации проекта администрацией района предоставлено 500 га сельхозугодий и помещение для организации цеха по переработке молока в городе Мосальске. На строительство цеха хозяйству был выделен грант в сумме 12,2 млн рублей. Общая сумма затрат на строительство цеха и фермы — 62,6 млн рублей.
Средства немалые, но результат того стоил. Ферма Александра Саяпина впечатляет: большое пастбище, чистые производственные помещения, современное оборудование и совершенно новый для России подход к животным. Это роботизированное современное хозяйство, где коровы гуляют сами по себе, доятся, когда хотят, и чувствуют себя, по словам фермера, великолепно. Им даже не требуется постоянное присутствие ветеринара. Зимовка под открытым небом, а не в коровнике идет на пользу здоровью животных и позволяет отказаться от антибиотиков и иммуностимулирующих средств. «Вот привыкли в колхозах выгонять коров на пастбище утром, в 6 часов, и доить по расписанию. А вы знаете, что они любят спать в это время? Просыпаются около 9 часов и идут есть и сами выбирают время, когда прийти на дойку», — рассказывал Александр Саяпин министру сельского хозяйства России Николаю Федорову и другим гостям своего хозяйства.
Глава аграрного ведомства посетил недавно хозяйство Александра Саяпина как образцово-показательное в рамках рабочей поездки по Калужской области. Хозяин фермы продемонстрировал Николаю Федорову и губернатору области Анатолию Артамонову сам процесс роботодоения. Главное, что сбор молока происходит без стресса для коров, естественным способом: ощущая наполненность вымени, корова сама подходит к доильному аппарату. Это позволяет значительно увеличить производительность стада. «Успешное доение реализуется не за счет механизации процесса, — отметил Александр Саяпин. — Это в целом новый стиль управления фермой, поскольку полномочия от людей переходят к роботам». Все, что требуется от коровы, — это зайти в соответствующую доильную станцию. Ее тут же фиксируют камеры и детекторы движения. Робот определяет местонахождение вымени с помощью системы распознавания и доит корову. Фермер взаимодействует с машиной, а не с животными. Доильные роботы действуют 24 часа в сутки, из которых 21 час отводится на процесс доения, а 3 часа необходимы для двух циклов мойки и очистки лазерного сенсора. Один робот способен обслуживать 50—70 коров. В систему интегрирована функция тестирования качества молока и определения его количества. Она также анализирует состояние вымени. Все эти важные для владельца хозяйства показатели могут передаваться на его смартфон, связанный с системой специальным приложением.
После осмотра фермы Николаю Федорову показали план цеха по переработке молока, открытого Александром Саяпиным в Мосальске. Творог, творожная масса, сметана и мягкий сыр по традиционной, домашней, технологии производятся на современном итальянском оборудовании. Качество продукции соответствует самым строгим требованиям. В этом глава Минсельхоза смог убедиться лично. В конце встречи Николай Федоров поднял стакан молока за процветание фермы, отметил, что хотел бы пить такое в столовой при министерстве, пожелал успехов в продвижении бренда. Хозяйство Александра Саяпина — не единственная современная ферма в районе, которую посетил глава аграрного министерства. Николай Федоров с делегацией побывал на производстве Александра Матросова, также применяющего новые технологии. В области есть еще одна роботизированная ферма — Сергея Кравца, — но на посещение этого хозяйства уже не оставалось времени. Министр поспешил в Калугу, где провел совещание, посвященное о поддержке начинающих фермеров и развитию семейных животноводческих ферм в Калужской области.
На встрече с местными чиновниками и фермерами глава Минсельхоза сказал, что увиденные им интеллектуальные роботизированные фермы — это пример, который в значительной степени опережает многие развитые в сельскохозяйственном отношении страны. «Вы тут на шаг впереди, даже если в целом брать еврозону. Выбор сделан абсолютно правильно», — отметил Николай Федоров. В течение двух часов министр и фермеры обсуждали проблемы кредитования, различные формы господдержки сельхозпроизводителей, в том числе и способы реализации продукции, так как проблема сбыта — одна из главных для фермера. Сегодня ее помогают решать созданные с подачи регионального министерства кооперативы и райпо.
Александр Саяпин в своем выступлении заострил внимание на вопросах реализации качественной молочной продукции по достойным рыночным ценам, отметил необходимость кооперирования семейных животноводческих ферм. Его опыт сотрудничества с цивилизованной розницей в лице «Азбуки вкуса» приводили в пример и сам фермер, и местные чиновники. Ритейлер для фермера — это надежный гарант привлечения инвестиций, так как сеть обеспечивает регулярные продажи в большом объеме. Неудивительно, что после совещания представителей сети Сергея Коршунова и Юрия Зубова окружили фермеры с предложением сотрудничества. В «Азбуке» отметили, что проекты, подобные кооперации с Александром Саяпиным, планируется осуществлять и дальше. Сеть интересуют мясо, молочная продукция, овощи, крупы, грибы, ягоды, фрукты. Кроме того, «Азбука вкуса» планирует разработать стандарт фермерского продукта в нескольких ассортиментных группах, что позволит отличать натуральную продукцию фермерских хозяйств от изготовленной индустриальными методами. Настоящих фермерских продуктов в сети пока мало, процесс только начался. Как и процесс перехода крестьян на новые высокотехнологичные рельсы и превращения их в фермеров, понимающих, что аграрное производство — это бизнес, который требует особого подхода и специальных знаний.