14:29 05 апреля 2022 г.
Необходимо, чтобы пища не только покрывала калорийностью энерготраты ребенка, но и содержала необходимое для здоровья количество витаминов и минералов. Важно чтобы дети питались правильно не только дома, но и в школе в течение дня, чтобы им нравилось то, что они едят, а обстановка располагала к принятию пищи. Ключевой показатель мониторинга школьного питания – удовлетворенность обучающихся и родителей, контроль вкусовых предпочтений, удовлетворенность ассортиментом и качеством блюд по результатам выборочного опроса детей.
Роспотребнадзор предлагает несколько рекомендаций для операторов по организации питания в школах, которые помогут создать необходимую атмосферу в столовой и приготовить вкусные и полезные блюда, реализовать на практике принципы здорового питания.
Шаг 1. Создайте оптимальные условия для питания детей
· Организуйте удобные и функциональные посадочные места для каждого класса;
· Обеспечьте в столовой условия для мытья рук, бесперебойную подачу холодной и горячей воды через смесители, наличие мыла и сушилок для рук;
· Соблюдайте режим уборки столовой, мытья и обработки посуды;
· Проводите ежедневные дезинфекционные мероприятия по вирусному режиму;
· Протирайте столы перед каждой посадкой учащихся;
· Аккуратно сервируйте столы, проверьте наличие салфеток на столах;
· Предусмотрите достаточную продолжительность перемен для приема пищи (не менее 20 минут).
Шаг 2. Готовьте вкусные блюда
· Регулярно контролируйте вкусовые качества готовых блюд и продуктов, выдаваемых детям;
· Проверяйте, что едят дети, а что нет, выясните причины плохого аппетита у детей и оперативно их прорабатывайте.
Шаг 3. Соблюдайте принципы здорового питания
· Включите в меню продукты источники витаминов, микроэлементов и клетчатки, обогащенные продукты;
· Исключите из употребления продукты-источники скрытой соли (колбасные изделия, мясные и рыбные консервы, консервированные овощи и соленья); продукты с усилителями вкуса и красителями;
· Уберите солонки со стола, формируйте у ребенка привычку к рациону с низким содержанием соли;
· Не включайте в меню продукты и блюда, которые являются источником легкоусвояемых углеводов (конфеты, шоколад, вафли, печенье и иные кондитерские изделия), формируйте привычку употребления умеренно сладких блюд;
· Участвуйте в контроле качества и безопасности продуктов, поступающих в пищеблок, препятствуйте поступлению в столовую фальсифицированной и (или) обезличенной продукции, продукции с истекшим сроком годности, нарушениями условий хранения.
Шаг 4. Контролируйте температуру блюд при подаче
· Блюда должны оставаться горячими не только на раздаче, но и к моменту их употребления ребенком;
· Регулярно проверяйте потребительскую температуру блюд с использованием анкетирования детей и выборочной органолептической оценки горячих блюд, отбирая пробу со стола ребенка;
· Не допускайте, чтобы дети питались остывшими блюдами.
Шаг 5. Делитесь информацией
· Информируйте детей и родителей о ключевых принципах здорового питания;
· Вовлекайте учителей в процесс формирования у детей принципов здорового питания и здорового пищевого поведения;
· Размещайте и регулярно обновляйте содержание информационного стенда, а также информации на сайте общеобразовательной организации о принципах здорового питания, здоровом пищевом поведении, значимости здорового питания в профилактике различных заболеваний;
· Проводите тематические родительские собрания, классные часы, викторины, используйте иные игровые и познавательные формы коммуникаций детей, родителей и педагогов.
Качество и безопасность продуктов на столах россиян обеспечивает Роспотребнадзор
Основной критерий, которому должны соответствовать товары, — безопасность для людей и окружающей среды, другой — они должны отвечать заявленным нормам, запросам и ожиданиям потребителей.
В России за качество и безопасность пищевой продукции отвечает Роспотребнадзор. Ведомство реализует федеральный проект «Укрепление общественного здоровья» в части здорового питания. Сохранение и преумножение населения – приоритет для государства, а понятие качественного питания тесно связано с такими глобальными вещами, как качество жизни населения и здоровье нации.
«Светофор» помогает с выбором
В 2018 году Роспотребнадзором была разработана и внедрена специальная добровольная система маркировки пищевой продукции под названием «Светофор». Производитель наносит на упаковку с продуктом полосу одного из трех цветов — красного, желтого или зеленого. Красный цвет означает, что бесконтрольное употребление данного продукта может нанести вред здоровью (его количество в рационе должно ограничиваться). Желтый цвет указывает на то, что содержание потенциально небезопасных веществ незначительно повышено. Такой продукт следует употреблять умеренно. Зеленый цвет означает, что продукт полностью безопасен.
По данным ВЦИОМ, введение такой системы маркировки поддержали более 80 % респондентов. С тех пор некоторые производители начали демонстрировать высокую сознательность: кроме обязательных к указанию белков, жиров и углеводов, они отмечают на этикетке информацию о содержании соли, сахара, насыщенных жиров и трансжиров.
Оборудованы лабораторные центры
Роспотребнадзором разработаны и приняты новые санитарные правила и нормы, направленные на повышение качества пищевой продукции. В рамках федерального проекта «Укрепление общественного здоровья» в регионах России оборудовано 17 испытательных лабораторных центров. Эксперты ведомства постоянно проводят контрольные закупки 12 групп пищевой продукции — в супермаркетах, небольших магазинах и на рынках. Затем пробы исследуются в этих лабораторных центрах — каждый продукт тестируют по 10–15 показателям (микро- и макроэлементы, включая витамины, трансизомеры, антибиотики и т. д.).
Эксперты отвечают на все вопросы
Специалисты Роспотребнадзора постоянно проводят всероссийские телефонные горячие линии для потребителей по качеству тех или иных групп продуктов. Только за последнее время прошли горячие линии по организации горячего питания в школах; по вопросам качества и безопасности мясной и рыбной продукции и срокам годности; по вопросам качества и безопасности плодоовощной продукции и срокам годности. Анонсы и результаты горячих линий публикуются на сайте ведомства, сайте и в социальных сетях проекта здоровое-питание.рф, а также на страницах территориальных управлений.
Эксперты Роспотребнадзора в периоды проведения всероссийских горячих линий принимают телефонные обращения в круглосуточном режиме по бесплатному номеру. По отдельным вопросам звонки перенаправляются в территориальные органы и организации ведомства. Кроме того, создан и действует Государственный информационный ресурс в сфере защиты прав потребителей, где размещена вся необходимая информация, в том числе о предприятиях, производящих и реализующих фальсифицированную пищевую продукцию.
ГМО и нанотехнологии
За последние 20 лет в России проведена комплексная научная работа по изучению безопасности генно-модифицированных организмов, которые используются в производстве пищевых продуктов. Ни один из ГМО, проходивших регистрационные исследования в России, не был признан опасным для здоровья человека или животных. Изучаются и нанотехнологии, применяемые в пищевой промышленности. Они помогают повышать качество и безопасность продуктов — например, при производстве инновационных видов упаковки, которая лучше защищает продукты от высыхания и порчи. При помощи нанотехнологий еду и напитки можно обогащать флавоноидами и другими полезными веществами.
В то же время система контроля пищи, полученной с использованием генетически модифицированных микроорганизмов (ГММ) и нанотехнологий, нуждается в постоянном контроле и совершенствовании. Генетический материал из вирусов или патогенных бактерий может повлечь негативные для организма человека эффекты; наночастицы и нанообъекты, не растворимые в воде и биологических жидкостях, также способны нанести потенциальный вред. Роспотребнадзор ведет активную работу по усилению контроля в этих сферах. В частности, планируется усилить контроль за использованием некоторых потенциально небезопасных пищевых добавок — вплоть до полного запрета некоторых из них.
Справочно:
В 2019 году в России стартовал нацпроект «Демография». В него вошел федеральный проект «Укрепление общественного здоровья», который реализует Роспотребнадзор в части здорового питания. Как отмечает ведомство, устойчивому росту численности населения и продолжительности жизни в стране способствует эффективная политика в области здорового питания.
Кудеснерский территориальный отдел Урмарского муниципального округа