09 августа 2021 г.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫБОРУ АРБУЗОВ И ДЫНЬ
В настоящее время на прилавках предприятий торговли началась продажа бахчевых культур.
При выборе бахчевых культур (арбузов и дынь) рекомендуем придерживаться не-скольких простых правил:
- реализация бахчевых вдоль автодорог, из необорудованных торговых мест запрещена, кроме того арбузы могут впитывать в себя тяжелые металлы, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей;
- на санкционированном месте реализации бахчевых культур в наличии должен быть пол-ный пакет сопроводительных документов, подтверждающий качество и безопасность бахчевых культур (сертификат или декларация о соответствии, удостоверение о качестве, выданное органи-зацией, вырастившей арбузы и дыни);
- у продавца должна быть на рабочем месте информация о юридическом лице, реализую-щем арбузы или дыни, вывеска с указанием времени работы, весы, продажа бахчевых культур осуществляется при наличии ценников с информацией о наименовании товара и его стоимости;
- потребитель вправе потребовать у продавца документы на продукцию;
- продавцы (владельцы) организаций мелкорозничной сети должны соблюдать санитарно- гигиенические требования: содержание организации торговли и прилегающей территории в чи-стоте, своевременный вывоз мусора и пищевых отходов;
- продавцы обязаны иметь личные медицинские книжки, проходить в установленном по-рядке медицинские осмотры и гигиеническую подготовку, работать в чистой санитарной одежде, соблюдать правила личной гигиены;
- место торговли должно быть огорожено и находиться под навесом, арбузы должны быть накрыты тентом, должны храниться на специальных стеллажах, а не на земле навалом, в конце рабочего дня их должны убирать с улицы; вырезать кусочек на пробу или разрезать арбуз на ча-сти строго запрещено - в месте разреза очень быстро размножаются вредные микроорганизмы;
- хороший, зрелый арбуз крупный, имеет целостный покров, цвет корки яркий и контраст-ный, светлое пятно на боку, которое отлежал арбуз, должно быть максимально желтым, даже оранжевым; спелый арбуз обязательно покрыт твердой блестящей коркой, если ноготь легко про-тыкает арбузную кожу - значит, арбуз незрелый; усик и плодоножка у зрелого арбуза сухие;
- при ударе ладонью зрелый арбуз вибрирует, при ударе согнутым пальцем издаёт умерен-но звонкий звук, при сжатии вдоль продольной оси - слабый хруст; мякоть красная различных от-тенков, семена вызревшие, чёрного или коричневого цвета; консистенция мякоти плодов сочная, нежная, без ослизнений, сладкая на вкус.
Не стоит выбирать ни самый крупный, ни самый маленький среди арбузов, лучше всего выбирать арбузы среднего размера. Перед тем, как разрезать плоды, не забывайте тщательно их вымыть теплой водой с мылом, т.к. частички почвы, пыли, микроорганизмы, находящиеся на ко-журе, попав внутрь плода, очень быстро размножаются, что может привести к кишечной инфек-ции. Разрезанные арбузы и дыни храните только в холодильнике. Если после разреза обнаружит-ся, что купленный вами арбуз имеет кислый запах, то ни в коем случае нельзя его есть – в нем уже начались процессы микробиологической порчи – и можно получить пищевое отравление.
Достоверно определить наличие нитратов можно только лабораторным методом, но следует обратить внимание на следующие моменты.
Признаки «нитратного арбуза»:
- цвет мякоти «плохого» арбуза интенсивно ярко-красный с небольшим фиолетовым от-тенком;
- волокна, идущие от сердцевины к корочке, не белые, как положено, а со всеми оттенками желтого;
- у «неправильного» арбуза поверхность среза гладкая, глянцевая, тогда как в норме она должна искриться крупинками.
Арбуз - ценный продукт, содержит много легкоусвояемых сахаров (фруктозы) и фолиевой кислоты, богат микроэлементами, такими как магний, калий и природным антиоксидантом - ли-копеном, обладающим противоопухолевым действием. Арбуз - исключительное мочегонное средство, снимающее отеки. В этом качестве используется при заболеваниях почек, печени, серд-ца и сосудов, а также цистите.
Помните – основные вредные вещества, если они в арбузе есть, находятся около корки.
Дыни, как и арбузы, выбирают по тем же правилам, но есть и небольшие различия.
У дыни противоположная сторона от хвостика должна быть чуть мягкой, если твердая, то это признак того, что дыня незрелая. Если щелкнуть по дыне, звук должен быть глухим. От дыни обязательно должен исходить аромат, если его нет, этот плод покупать не стоит.
Кроме того, необходимо помнить, что арбузы и дыни содержат много клетчатки и сахара и употреблять их маленьким детям и людям с заболеванием желудочно-кишечного тракта и подже-лудочной железы надо с осторожностью и в небольших количествах – не более 100 грамм за один прием пищи.
Заведующая отделом гигиены и эпидемиологии филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике- Чувашии в Цивильском районе» Л.М. Владимирова