04 апреля 2016 г. г. | житель города
Это очень важный вопрос, так как долгий Великий пост приходится на самое тяжелое для организма время — время перехода от зимы к весне, когда происходит перестройка всех жизненных процессов, организм испытывает дефицит витаминов. Поэтому, чтобы не нанести вреда организму и использовать пост для улучшения своего здоровья, необходимо к питанию в этот период отнестись очень серьезно.
Если рассматривать пост с точки зрения диетологии, то можно выделить как положительные, так и отрицательные моменты.
Неблагоприятные факторы возникают из-за того, что в пост запрещено употреблять в пищу продукты животного происхождения — мясо, молоко, сливочное масло, сыр, творог, яйца, рыбу. Таким образом, человек недостаточно получает с пищей усвояемое железо, цинк, витамин В12, что может привести к развитию анемии и гиповитаминоза. Кроме того, может возникнуть недостаток витамина D, который содержится в жирной рыбе, из-за чего плохо усваивается кальций и кости становятся хрупкими. Этот процесс усугубляется тем, что в пост исключены молочные продукты, и организм может испытывать недостаток поступления кальция.
Негативной стороной поста также является тот факт, что, исключая белковые продукты из своего рациона, человек лишается практически всех источников триптофана, незаменимой аминокислоты, которая является предшественницей серотонина. А это может привести к обострению весенней депрессии, снижению иммунитета, активности, плохому настроению, вялости и апатии.
Благоприятные факторы
Великий пост — это отличная возможность разнообразить свой рацион новыми натуральными продуктами растительного происхождения и вкусными полезными блюдами. Ведь разрешены овощи, грибы, фрукты, ягоды, крупы, орехи, мед. А такая натуральная пища растительного происхождения очень полезна для организма современного человека, особенно жителя мегаполиса, так как она является основным источником большого количества пищевых волокон, калия, витамина С и В-каротина, имеет низкое содержание холестерина и насыщенных животных жиров. Именно в этих продуктах содержатся все те биологически активные компоненты, которых катастрофически не хватает многим горожанам, привыкшим питаться в условиях постоянной спешки полуфабрикатами, фастфудом, суррогатами и бутербродами.
Ежедневное меню
Для профилактики дефицита белка в рацион питания следует включать белок растительного происхождения — это соевые продукты, бобовые, орехи, семечки, различные злаковые и каши, изделия из муки грубого помола. Каши, макаронные изделия и картофель не будут лишними, еще по одной причине — они являются отличными источниками энергии, придают силы и бодрость.
Кроме белковой и крахмалистой пищи необходимо ежедневно употреблять растительные масла, около 1—2 столовых ложек в день, не менее 500 граммов овощей и фруктов.
Для профилактики обострения весенней депрессии желательны блюда из бурого риса, пшена, гречи, сои, чечевицы, а также финики, бананы и арахис. Обязательно каждый день принимать витаминно-минеральный комплекс и не забудьте потреблять чистую питьевую воду — не менее 1,5—2 л в день.
Для любителей сладкого остаются мед и сухофрукты, которые являются источником важных витаминов и микроэлементов.
Старайтесь питаться не реже 4—5 раз в сутки, в определенное время и тщательно пережевывать пищу, т.к. это позволит организму быстрее адаптироваться в условиях нового для него растительного рациона.
В щадящем режиме
Для детей ограничения питания должны быть не настолько строгими, как у взрослых. Ведь детский организм растет и формируется. В рационе ребенка обязательны молоко и молочные продукты.
Для малышей пост — это, скорее, отказ от сладких и вредных продуктов. И, разумеется, пост для ребенка должен быть делом осознанным и добровольным, а не выглядеть как наказание до самой Пасхи. Строгий Пасхальный пост не предназначен для беременных женщин, кормящих мам, людей, страдающих от хронических болезней.
Духовное очищение
При выходе из поста следует постепенно и аккуратно возвращать в свой ежедневный рацион мясную и жирную пищу. В организме к концу поста уровень ферментов, расщепляющих белок, минимален, а продукты гниения белков в кишечнике могут на 2 дня вывести организм из нормального рабочего графика. Не случайно культовый продукт Пасхи — отварное яйцо. Это сбалансированный продукт, который стимулирует активность пищеварительной системы после многодневного воздержания.
И помните, что Великий пост — это период не только ограничений в еде. Это время любви и уважения ко всему живому, свободное от гнева и ненависти, обмана и зла. Это прежде всего время духовного очищения!
Антонина ТАБАРДАК,
завотделом медицинской профилактики БУ «Республиканский центр медицинской профилактики, лечебной физкультуры и спортивной медицины».
Жареная вермишель
1 крупная луковица, 100 г вермишели или лапши, 1 стакан воды, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла.
Лук нарезать как можно мельче. В сковороде на небольшом огне разогреть растительное масло. Положить лук. Обжаривать при частом помешивании до прозрачности. Насыпать вермишель или лапшу. Огонь прибавить до максимума. Жарить при непрерывном помешивании до покраснения вермишели. Влить кипяток, посолить, закрыть крышкой. Огонь убавить до минимума. Тушить 5 минут. Подавать горячей, посыпав зеленью.
Котлеты
3 крупные картофелины, 2 банки консервированной фасоли, 1/3 стакана муки или панировочных сухарей, 1 зубчик чеснока, 4 ст.л. растительного масла, 1—2 ч.л. крахмала, перец, щепотка соли, пучок укропа.
Картофель очистить, нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. С фасоли слить всю жидкость, переложить в глубокую миску и размять толкушкой до состояния пюре. Добавить горячий картофель, размять и перемешать. При необходимости подсолить. Положить мелко порезанный укроп, перец и крахмал, перемешать. В тарелку насыпать муку или панировочные сухари. Брать по одной столовой ложке смеси и обваливать со всех сторон. Руками сформировать котлеты, дать им полежать 5 минут, чтобы панировка плотнее пристала. В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла. Обжаривать котлеты с двух сторон до появления румяной корочки — примерно по 3—4 минуты с каждой стороны. После приготовления первой партии котлет добавить в сковороду ещё 2 ст.л. масла и пожарить вторую порцию.
Перловка с грибами
300 г грибов, 3 луковицы, 1,5 стакана перловой крупы, соль, петрушка.
Перловую крупу промыть. В глубокой сковороде (сотейнике) на сильном огне на растительном масле обжарить крупно порезанные грибы. Грибы выложить, добавить масло, огонь убавить до среднего. Положить мелко нарезанный лук и тушить при помешивании до легкого изменения цвета (лук должен остаться влажным). К луку всыпать перловую крупу, огонь прибавить до максимума. При постоянном помешивании обжаривать до тех пор, пока крупа не приобретет золотистый цвет.
Смешать грибы с крупой и луком. Посолить. Залить водой или овощным бульоном так, чтобы жидкость поднималась над крупой на 2—2,5 см. Сотейник закрыть крышкой и варить кашу на медленном огне до мягкости перловки — примерно 40—45 минут. Если жидкость будет слишком сильно испаряться, добавить еще бульона или воды.
Капуста под аджикой
1 небольшой кочан капусты, 2—3 болгарских перца, небольшой стручок острого перца, 4 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. соли.
С кочана капусты при необходимости снять верхние повреждённые листья. Разрезать кочан через кочерыжку на не очень толстые ломти. Листья каждого ломтя должны крепиться к кочерыжке, иначе они рассыпятся. Сложить капусту в большую кастрюлю, залить водой, слегка посолить и варить примерно 10 минут, чтобы капуста стала мягкой. Воду слить. Ломти капусты выложить на противень, застеленный фольгой (фольгу предварительно смазать маслом). Пока капуста варится, подготовить аджику. Из перцев вырезать семена, чеснок очистить. Всё пропустить через мясорубку, посолить. (Можно использовать и заранее приготовленную аджику или другую острую густую приправу.) Ломти капусты хорошенько смазать приправой. Поставить в духовку при 200—220 градусах до подвяливания верха (где-то 20 минут).
Финиковые конфеты
550 г фиников, 300 г очищенных семечек, 70 г кунжута.
Сперва нужно пожарить очищенные семечки. Пока они остывают, финики помыть и вынуть косточки. Затем измельчить с помощью блендера до пюреобразного состояния. Всыпать семечки к финикам и хорошенько перемешать. Затем скатать из этой массы шарики. Обжарить кунжут до золотистого цвета и обвалять конфеты в кунжуте.
Пирожное «Картошка»
1 стакан чечевицы, 1—2 стакана воды, 200 г фиников, 150 г очищенных семян подсолнечника, 3 ст.л. с горкой какао, 1 пакетик ванилина, 5 ст.л. меда, орехи или кокосовая стружка для украшения.
Промоем и замочим чечевицу в холодной воде на 6—8 часов или на ночь. Также промываем финики и замачиваем в холодной воде на 1 час (сочные финики можно не замачивать). Берем чечевицу и перед варкой опять промываем. Затем заливаем 1 стаканом воды и отвариваем до готовности. Оставляем остывать. Жарим семечки на сухой сковороде до румяности, постоянно помешивая. Затем снимаем с огня и тоже даем остыть. Пока остывает чечевица и семечки, удаляем из фиников косточки и измельчаем в блендере (в мясорубке) до однородной массы. Измельчаем в блендере чечевицу и кладем к финикам. Добавляем к семечкам какао и ванилин, тщательно размешиваем, измельчаем, вмешиваем к финикам и чечевице. Добавляем мед. Руками вымешиваем шоколадную массу и формируем «картошки», выкладываем на блюдо. Украшаем орехом или кокосовой стружкой и отправляем на час в холодильник.