08:18 18 июня 2014 г.
В Чебоксарах в рамках празднования Дня России и Дня Республики проходит городской фестиваль национальной кухни «Чебоксары – гостеприимная столица Чувашии». За победу в фестивале борются более 30 предприятий общественного питания города. Главная цель фестиваля – возрождение, сохранение и развитие чувашской национальной кухни и традиций.
Победители будут определены в номинациях: «Лучшее национальное первое блюдо», «Лучшее национальное мясное блюдо», «Лучшее национальное рыбное блюдо», «Лучший национальный пирог», «Лучший национальный десерт», «Национальные кулинарные инновации» (традиционные национальные блюда, изготовленные с применением современных технологий, рецептов и продукции), «Национальное ноу-хау!» (современное конкурентоспособное национальное блюдо).
Чебоксарский кооперативный институт (филиал) Российского университета кооперации заявлен в фестивале в трех номинациях: «Лучшее национальное первое блюдо», «Лучший национальный пирог» и «Национальное ноу-хау!».
16 июня конкурсная комиссия побывала в Центре лабораторных исследований вуза. В презентации конкурсных блюд приняли участие ректор института, профессор Валерий Андреев, декан торгово-технологического факультета, профессор Николай Исмуков, заведующий кафедрой технологии общественного питания, профессор Алексей Димитриев. Ассистент кафедры технологии продуктов общественного питания Анна Трифонова представила гостям оформленный со вкусом и любовью стол, рассказала о приготовленных блюдах чувашской национальной кухни.
Чувашская кухня насчитывает не одну сотню лет. Развиваясь, она испытывала не себе влияние кулинарных традиций соседних народов - русских, татар, удмуртов, марийцев. Однако кулинарные заимствования не лишили чувашскую кухню национального колорита, а лишь способствовали ее разнообразию. Без ржаного хлеба нельзя представить себе чувашскую трапезу. Из мучных изделий огромной популярностью пользуется большой пирог с начинкой из мяса или рыбы. Его готовили по праздникам.
Самым частым и обычным блюдом на чувашском столе был немясной суп – яшка. Это было быстрое в приготовлении и полезное блюдо. В большинство супов добавляли травы, разнообразную зелень, овощи, могли класть муку крупу. Весной обязательно варили серте яшки, велтерен яшки, пултаран яшки и др.
Мясо у чувашей было сезонной пищей, доступной в период забоя скота. В этот период готовили мясные блюда и варили какай шурпи. Шурпе – популярное мясное блюдо чувашей. Его готовили из субпродуктов, головы, ног и внутренностей.
Есть в чувашской кухне летние супы. Во время сенокоса, жатвы чуваши готовили «Уйран яшки». В летний зной этот суп являлся не только источником питательных веществ, но и использовался как освежающий напиток.
Члены комиссии продегустировали каждое блюдо и отметили их разнообразие и качество, также творческий подход при оформлении и презентации стола.
Фестиваль продлится до 24 июня. В этот день жюри подведет итоги и состоится церемония награждения победителей.
Московский район г.Чебоксары
Первоисточник: Чебоксарский кооперативный институт