10:25 07 июля 2022 г.
Содержание соматических клеток в сыром молоке – один из основных показателей его качества, а также здоровья животных. Соматические клетки – это клетки различных тканей и органов, в частности, из них состоят ткани молочных проходов и альвеол, участвующих в секреции молока. Это клетки цилиндрического, плоского и кубического эпителия молочной железы, лейкоциты, эритроциты. Поэтому соматические клетки, отторгшиеся из секреторной части вымени постоянно присутствуют в молоке.
В молоке здоровых коров соматические клетки тоже присутствуют, но в предельно допустимых количествах. Например, у здоровых коров физиологическая норма содержания соматических клеток находится в интервале между 100 и 170 тыс./см3. Здоровое животное дает молоко со следующим составом соматических клеток:
-
90% — клетки эпителия (внутренняя поверхность вымени)
-
9-8% — гранулоциты и лимфоциты
-
1-2% — моноциты.
В молоке, полученном от больных животных, содержание эпителия в общем количестве соматических клеток снижается до 60–70%. При этом количество лейкоцитов увеличивается. Это может свидетельствовать о развитии мастита – воспалительного заболевания молочной железы. Болезнь характеризуется патологическими изменениями, происходящими в железистой ткани вымени, что, в свою очередь, становится причиной изменений физических, химических и бактериологических параметров молока. Если у коровы мастит — количество соматических клеток в сыром молоке возрастает в десятки раз. А также повышенное содержание соматических клеток в молоке наблюдается в первые дни после отёла, перед запуском, во время течки и в период заболеваний животного.
Присутствие в молоке большого количества соматических клеток ведет к серьезному снижению его качественных показателей: теряется биологическая полноценность, ухудшаются технологические свойства при переработке.
Поэтому, выбирая молоко для употребления в пищу и изготовления молочной продукции, предпочтение следует отдавать такому продукту, в котором количество соматических клеток будет минимальным.
В г. Чебоксары на розничных рынках лабораториями ветеринарно- санитарной экспертизы БУ ЧР «Чебоксарская городская СББЖ» Госветслужбы Чувашии за первое полугодие 2022 года было подвергнуто исследованиям 21105 экспертиз молока и молочных продуктов и проведено лабораторных исследований 41532 единиц, из них на соматические клетки — 126.
При реализации на рынках г.Чебоксары сырое молоко исследуется на содержание соматических клеток один раз в 10 календарных дней. Ветеринарные специалисты определяют соматические клетки визуальным методом по изменению вязкости. Для сырого молока коровьего содержание соматических клеток не должно превышать отметку не более 500 тыс./см3.
Сырое молоко лучше приобретать на рынках, где есть лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, а такжев специализированных торговых предприятиях, обеспеченных необходимым холодильным оборудованием для сохранения качества и безопасности молочной продукции.
Бюджетное учреждение Чувашской Республики «Чебоксарская городская станция по борьбе с болезнями животных» Государственной ветеринарной службы Чувашской Республики