13:53 17 февраля 2021 г.
Яйцо относится к традиционным высокоценным пищевым продуктам и занимает особое место в питание человека.
На колхозных рынках разрешают продажу только куриных, индюшиных, перепелиных и цесариных яиц, признанных ветеринарно-санитарным контролем пригодными для пищевых целей и выходящих из мест, благополучных по инфекционным заболеваниям птиц.
При ветеринарно-санитарной экспертизе яиц проводят внешний осмотр и овоскопию, а в сомнительных случаях разбивают и исследуют содержимое.
Внешним осмотром устанавливают загрязненность и целостность скорлупы, овоскопией - состояние содержимого и наличие возможных дефектов.
К продаже допускаются доброкачественные яйца с чистой скорлупой, без механических повреждений, с высотой воздушной камеры (пуги) не более 13 мм, с плотным, просвечивающимся белком и прочным малозаметным, занимающим центральное положение или слегка подвижным желтком. Содержимое не должно иметь признаков порчи и должно соответствовать следующим требованиям: белок - чистый, без мути, вязкий (допускается ослабленный),прозрачный, бесцветный или с желтовато-зеленоватым оттенком желток - чистый, вязкий, равномерно окрашенный в желтый или оранжевый цвет, запах - естественный, без каких-либо посторонних запахов, зародыш не должен иметь признаков развития.
Запрещается продажа на колхозных рынках утиных и гусиных яиц частными лицами, а также предприятиями государственной и кооперативной торговли.
Яйца имеющие пороки не допускаются к реализации пищу людям.
Лаборатории сельхоз рынка ООО « Крестьянка» за 2020 год проведено 2355 экспертиз и допущено к реализации 372858 штук яйц.
Яйца могут быть фактором передачи и источником распространения инфекционных болезней. С яйцами кур могут передаваться возбудители сальмонеллеза, туберкулеза пуллороза ,стрептококкоза и другие болезнии . Связи с тем ,спецалисты ветеринарно-санитарной экспертизы рекомекдуют не приобретать яйца в неустановленных для торговли местах, не прошедшую ветеринарно-санитарную экспертизу и не имеющую заключения о ее безопасности. Если у потребителя возникли сомнения в свежести яиц, то лучше не покупать их и ,тем более, не использовать в пищу.
Бюджетное учреждение Чувашской Республики «Канашская районная станция по борьбе с болезнями животных» Государственной ветеринарной службы Чувашской Республики